Składniki tradycyjnego oleju kokosowego
- 6-8 dojrzałych, świeżych kokosów (wybieraj ciężkie, jędrne kokosy bez pęknięć)
- 4-6 szklanek czystej wody
- Grote na pracy
- Sito lub gaza
- Wyczyść szklane słoiki do przechowywania.
- Źródło ciepła (tradycyjny ogień opalany drewnem lub nowoczesna płyta kuchenna)
Jak możesz się przygotować
- Łupanie i tarcie: Ostrożnie rozłup orzechy kokosowe i wydrąż biały miąższ. Zetrzyj miąższ na drobne nitki.
- Pierwszy krok: wyciskanie mleka kokosowego: Wsyp wiórki kokosowe do dużej miski. Dodaj około 2-3 szklanek ciepłej wody. Energicznie ugniataj kokos dłońmi przez 5-7 minut, aby wydobyć z niego bogate mleko kokosowe.
- Odcedź i powtórz: Przecedź miksturę przez gazę lub drobne sito do czystego garnka, aby oddzielić mleko od miąższu. Odstaw mleko na bok. Powtórz ten proces z pozostałym miąższem i kolejnymi 2-3 szklankami ciepłej wody, aby uzyskać więcej mleka.
- Gotowanie mieszanki mleka kokosowego: Postaw garnek z mlekiem kokosowym na średnim ogniu. Delikatnie doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Podczas podgrzewania woda paruje, a olej oddziela się od stałych składników.
- Oddzielenie oleju: Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1,5 do 2 godzin. Zobaczysz, że stałe składniki (skrzep) opadną na dno, a na powierzchni pojawi się klarowny, złoty olej. Zmniejsz ogień, gdy olej stanie się bardziej widoczny, aby zapobiec przypaleniu.
- Zbieranie oleju: Gdy twaróg nabierze złocistobrązowego koloru, a olej stanie się klarowny, ostrożnie nabierz czysty olej kokosowy do czystych, suchych szklanych słoików za pomocą łyżki lub szpatułki. Pozostaw olej do całkowitego ostygnięcia przed zamknięciem słoików.
